大便为什么会臭？
明确一点：吃进去的是什么，拉出来的便便就是什么样的。 吃进来的食物成分复杂，有淀粉、蛋白质、脂肪等，经胃肠道蠕动及消化液的分解，最终生成小分子的有机化合物。这些有机化合物被吸收入血，供给人体生命活动。同时，这些有机物随着血液流至全身各处，部分被利用，剩下的则通过肾脏过滤形成尿液，由尿道排出体外；还有很多不能溶解的固体废物，如死亡细胞、寄生虫、细菌等，随粪便排出体外。 从吃下去的食物，到粪便排出，这一过程其实是肠道菌群与食物不断相互作用的过程，是肠道菌群“吃”了东西之后，进行“发酵”产生的结果。这个“菌吃”的东西越多，“发酵”程度越大，粪便臭味就越明显。
肠道中有着数量巨大的细菌，据估计，每克粪便中含有100亿个细菌，而双歧杆菌、乳杆菌等好细菌占绝大多数。这些细菌分为有益、中性或有害三类（其实没有绝对的“益”或“害”，只是相对而言）。 有害菌包括沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌等，它们能够分解蛋白，产生胺类和酰胺类等挥发性有机化合物，而这些化合物的臭味是相当强烈的。所以，如果粪便出现明显的腥味儿，往往意味着肠道菌群出现了紊乱。
不过，一般来说，健康人每天适量摄入膳食纤维（水果蔬菜等），保持益生菌优势，有害菌很难泛滥成灾。一般情况下，健康人的粪便臭气不大。但若是吃了过多的肉类食物，摄入的膳食纤维又不足时，粪便就容易出现较明显的臭味儿。 所以要解决大便臭的问题，关键是调节肠道菌群，给有益菌提供更多有利条件。具体可以从饮食结构和剂量两方面来进行调整。