串串外面裹的面怎么弄？
首先 肯定不是面啊！！！ 那东西叫做淀粉浆水，一般是红薯淀粉或者玉米淀粉和凉水调成的糊状物。有纯淀粉浆水和加了明矾的淀粉浆水两种类型（现在市场上卖的一般是加了明矾的），用来给炸货沾面糊用的。 调好淀粉浆水后，接下来就是要掌握方法了。 方法很重要！！！ 一定要保证所有需要挂糊的食材都能均匀的沾上一层薄薄的淀粉浆水。
1、如果是比较细小的食材，比如虾仁之类，那就直接把虾仁放进去轻轻摇晃，使虾仁均匀地沾一层薄浆即可；
2、对于比较大些的食材可以先把刀蘸一下淀粉浆水，然后直接刷在食材表面。这样可以防止用刀直接接触食材而使其变色或产生腥味。
3、对比较大的食材可以先切成片，然后沾匀淀粉浆水。 总之就是尽量让每个食材都均匀而薄薄地上浆。 当然如果有些食材比较容易熟而且你也很熟练的话也可以不用上浆直接下锅油炸。但大多数情况下还是会先上浆再下锅油炸。 因为这样能使菜肴更加酥脆，而且也更容易成熟。 不过要注意一点的是，无论哪种食材，上浆前都要用清水浸湿后再上浆，这样做是为了防止在油炸过程中出现外熟内生的情况。
以上只是简单介绍怎样给食材上浆，至于具体如何操作还是要看个人经验和手法。多动手试一试才能找到感觉哦~ 另外说一下我用到的面粉和淀粉的比例是50比1